Mardin usulü içli köfte nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte tam ölçülü tarifi

Kitel, kuttuluk, igbebet gibi farklı isimlerle de bilinen bu içli köfte haşlanarak yeniyor. Yapımı zor gibi görünse de aslında diğer içli köftelere nazaran daha kolay şekil veriliyor.

MARDİN USULÜ İÇLİ KÖFTE TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
☑️ 1.5 su bardağı içli köftelik bulgur
☑️ 3 su bardağı irmik
☑️ Tuz
☑️ Su (kontrollü ekleyin)

İç harcı için;
☑️ 500 gr orta yağlı kıyma
☑️ 500 gr kuru soğan
☑️ 1 demet maydanoz
☑️ Tuz, Karabiber

Haşlamak için;
☑️ 2 litre su
☑️ 2 adet limon tuzu
☑️ 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;
☑️ Tereyağı, pul biber

MARDİN USULÜ İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
💠 Vaktiniz varsa içli köfte harcını bir gün önceden hazırlayın. İç harcın iyice soğuması önemli. Tavaya kıymayı koyup karıştırarak kavurun. Kendi suyunu salıp çekince incecik doğradığınız kuru soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuzunu, karabiberini ekleyin. Ocağın altını kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı soğumaya bırakın.
💠 Hamuru için ince bulguru, irmiği geniş bir kaba alın. Soğuk su ile her yeri nemlenecek şekilde (fazla su koymadan) ıslatın. 10 dakika sonra elinizle 1 saat kadar macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Bulgur hafif kurumaya başladıkça elinize çok az su dökün. Tuzunu ilave edin. Elastik bir kıvam alması gerekiyor hamurun.
💠 Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Baş parmağınızla açıp, aynı içli köfte yapar gibi inceltin. Kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyup kenarlarını iyice kapatın. Üçgen bir şekil elde etmeniz gerekiyor.
💠 2 litre kadar suyu tencereye alıp kaynatın. Limon tuzunu ve tuzu ekleyin. Kaynayan suya içli köftelerden 7-8 tane atıp 12 dakika kadar haşlayın. İçli köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Kevgir yardımıyla servis tabağına alın.
💠 Tavada erittiğiniz pul biberli tereyağını üzerine gezdirin. Yoğurtla servis edin.

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!