Bunu yemeden pilav yedim demeyin! İşte gerçek özbek pilavı tarifi
Bu pilavı 16 yıl önce ilk kez yemiştim. Ev arkadaşımın annesi Özbekistandan gelmiş bize tam bir ziyafet çekmişti. Koca tencereyi 4 arkadaş bitirmiştik. Tabi lezzet düşkünlüğüm o zamandan geliyor hemen detaylarıyla tarifini almıştım. 3-4 denemeden sonra ben de tam kıvamında yapmaya başladım. O gün bugündür benden davetlerde en çok istenen lezzet oldu. Biraz aşamalı ama inanın zor değil. Tarife harfiyyen uyarsanız ölçüler tam. Tutmama ihtimali yok.
ÖZBEK PİLAVI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
☑️ 1 kilo kuşbaşı et
☑️ 100 gr kuyruk yağı (Olmazsa olmaz)
☑️ Büyük bir kase arpacık soğan ya da 2 adet kuru soğan
☑️ 1 çay bardağı badem
☑️ 1 su bardağı nohut
☑️ 1 orta boy havuç
☑️ 3 su bardağı pirinç
☑️ 1 yemek kaşığı üzüm
☑️ 1 fiske tarçın
☑️ 1 fiske karabiber
☑️ Yarım çay kaşığı yenibahar
☑️ 1.5 tatlı kaşığı tuz
☑️ 1 baş sarımsak
☑️ 4.5 su bardağı et suyu-su karışımı (Her bardak pirinç için 1.5 bardak su kullanacağız)
ÖZBEK PİLAVI NASIL YAPILIR?
💠 Eti hazırlayalım.Tencereye minik doğranmış kuyruk yağını ekleyip orta ateşte kavurun. Yağ kavrulunca kıkırdak dediğimiz yapı oluşacaktır, bunu kevgirle alın. Biz sadece sıvılaşan yağı kullanacağız. Kızgın yağa kuşbaşı eti atıp karıştırarak mühürleyin. Her tarafı eşit renk alınca üzerine 1 su bardağı kadar soğuk su ekleyip kısık ateşte 2.5 saat kadar pişirin. Dilerseniz bu işlemi düdüklüde daha kısa sürede de yapabilirsiniz. Et lokum gibi pişince (dikkat edin dağılmasın da) tuzunu ve karabiberini dökün.
💠 Bademleri 10 dakika haşlayın ve kabuğunu suyun. Eğer akşamdan suya koyarsanız haşlamanıza bile gerek kalmaz.
💠 Pirinçleri de 2 saat kadar önce tuzlu suda bekletin.
💠 Havuçları julyen doğrayıp çok az zeytinyağında 2 dakika kadar soteleyin.
💠 Arpacık soğanların kabuğunu soyun.
💠 Pirinci süzün.
💠 Tüm hazırlıklar tamam. Artık yapılışına geçebiliriz. Arpacık soğanları sıvı yağda soteleyin. Arpacık soğan bulamazsanız yemeklik doğradığınız soğan da olur. Süzdüğünüz pirinci ekleyiop 1-2 dakika kavurmaya devam edin. Kuş üzümünü, bademi, yenibaharı, tarçını, karabiberi ve tuzunu da ekleyip çok az daha kavurun.
💠 Artık dizme işlemine geçebiliriz. Pilav tencerenizin en altına eti yerleştirin. Sırasıyla havucu ve nohutu koyun. En üste de pirinçli harcı yayın. Elinizle ya da bardakla hafifçe bastırıp sıkılaştırın.Kabuğu soyulmamış bir baş soğanın fazla püskünü kesip tencerenin tam ortasına yavaşça yerleştirin.
💠 Sıcak suyu (et suyu ile karışık daha iyi olur) döküp en kısık ateşte pişmeye bırakın. Ortalama 45 dakika sonra suyunu kontrol edin. Suyu tamamen çekince ocağın altını kapatın.
💠 Havlu kağıt koyup 15 dakika dinlendirin.
💠 Daha sonra ters çevirip servis edebilirsiniz.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!
