Adıyaman Usulü Yarpuzlu Köfte Nasıl Yapılır? İşte Tarifi
Yöresel yemekleriyle adından sıkça söz ettiren illerimizden biri de Adıyaman'dır. Bugün sizlere Adıyaman'ın meşhur yarpuzlu köfte tarifini vereceğiz. Bulgur, nohut, kuşbaşı ve yarpuzun birleşmesiyle oluşan yapımı biraz zahmetli olan bu sulu yemek, özellikle kış aylarında tercih ediliyor.
Yarpuz bir ot aslında. Nemli yerlerde, dere kenarlarında yetişen, hafif kendine has kokusu olan bu ot; salatalara, köftelerde sıkça kullanılıyor.
Gelelim tarifimize...
YARPUZLU KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
☑️ 400 gr dana kuşbaşı
☑️ 1 demet yarpuz
☑️ 2 su bardağı nohut (Bir gün önceden suda bekletin)
☑️ 1 yemek kaşığı biber salçası
☑️ 1 yemek kaşığı domates salçası
☑️ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
☑️ Tuz
Köftesi için;
☑️ 200 gr çiğ köftelik kıyma
☑️ 2.5 su bardağı ince bulgur
☑️ 1 tatlı kaşığı pulbiber
☑️ 1 tatlı kaşığı karabiber
☑️ 1 çay kaşığı tuz
YARPUZLU KÖFTE NASIL YAPILIR?
💠 Dana etini düdüklüye koyun. 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyup düdüklü tencerece kendi halinde sulanıp suyunun çekmesini sağlayın. Suyu tamamen çekince üzerine 3 su bardağı kadar su, 1 tatlı kaşığı tuz koyu kapağını kapatın. Havası çıkınca 15-20 dakika da lokum gibi olacaklardır. Siz düdüklünüze göre süreyi kontrollü ayarlayın.
💠 Bir gün önceden suda beklettiğiniz nohutların suyunu süzüp 15 dakika tencerede haşlayın.
💠 Bu arada köfteleri hazırlayalım. Köfte için gerekli tüm malzemeleri en az 15 dakika güzelce yoğurun, macun kıvamına gelmesi önemli. Daha sonra bilge şeklinde minik köfteler yapıp tepsiye alın.
💠 Eti süzün ve tencereye alın. Üzerine sıvı yağ gezdirip 3-4 dakika kavurun.
💠 Ardından salçaları ekleyip kavurmaya devam edin.
💠 Haşladığınız et suyundan süzüp dökün.
💠 Nohutu ve köfteleri kaynayan çorbaya ilave edin.
💠 Köfteler pişince küçük küçük doğradığınız yarpuzları atıp bir taşım kaynatın.
💠 Tuzunu kontrol edip ocağın altını kapatın.
Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
