Dağılmayan Adana Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır, Püf Noktaları Nelerdir? İşte Tam Ölçülü Tarifi
Adana mutfağının en bilinen ve sevilen yemeği olan içli köfte tarifi ile karşınızdayız.Adana'da içli köfte haşlanarak yenir, kesinlikle kızartılmaz. Şekli de yuvarlak biraz basıktır. Üzerine bolca limon sıkılarak servis edilir. Bu lezzeti mutlaka deneyin diye tam ölçülü tarifini sizler için hazırladık.
ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru İçin;
☑️ 3 su bardağı esmer ince bulgur (çiğ köftelik)
☑️ 1 çay bardağı irmik
☑️ 3 su bardağı soğuk su
☑️ 1.5 su bardağı un
☑️ 1 adet yumurta
☑️ 1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
☑️ 2 tatlı kaşığı kimyon
☑️ 1 tatlı kaşığı tuz
İçi için;
☑️ 500 gr kuzu kıyma
☑️ 4 adet büyük kuru soğan
☑️ 200 gr tereyağ
☑️ 1 yemek kaşığı biber salçası
☑️ 1 tatlı kaşığı karabiber
☑️ 1 çay kaşığı tuz
☑️ 1 tatlı kaşığı pul biber
Haşlama suyuna;
☑️ 3 adet orta boy limon tuzu
☑️ 1 tatlı kaşığı kadar tuz
ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
💠 İç harcını hazırlayalım. Tavayı ocağa alın. Isınınca kıymayı ekleyip karıştırarak rengi değişene kadar kavurun. Suyunu tamamen çekince incecik doğranmış soğanları ekleyin. Soğanı robotta çekmeyin yoksa sulanır. Ardından tereyağı ekleyin. Tereyağ kavrulunca salçayı ekleyip salçanın kokusu gidene kadar 4-5 dakika karıştırarak kavurun.Tuzunu ve baharatları ekleyip ocağın altını kapatın. İç harcı soğumaya bırakın. Bir gün önceden hazırlarsanız daha da iyi olur aklınızda olsun.
💠 Hamuru yoğuralım. Geniş bir tepsiye (çiğ köfte tepsisi varsa daha iyi olur) bulguru, irmigi alın ve üzerine 2 su bardağı kadar soğuk suyu döküp ıslatın. 10 dakika kadar şişmesini bekleyin. Kimyonu, tuzu, salçayı ilave edip güzelce 10 dakika kadar yoğurun. Yumurtayı, unu ekleyip yoğurmaya devam edin.Elinizi ara ara ıslatıp macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Bu fasil en zor kısmı ama sabredin.
💠 Bir kaseye su koyun. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. İşaret parmağınızla içini oyun. İçli köftenin incesi makbul:) İçini oyduğunuz içli köfteyi ıslattığınız baş parmağınızla daha dainceltin. Soğuyan harçtan koyup ağzını kapatın. (Yaklaşık 1 yemek kaşığı yeterli oluyor) Elinizi hafif ıslatarak döndürün ve yuvarlak hafif basık bir şekil yapın. Kapattığınız kısım altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. Tüm hamuru aynı şekilde hazırlayın.
💠 Hemen haşlamayacaksanız üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
💠 Haşlamak için tencereye su koyun. İçine tuzunu ve limon tuzunu ekleyin. Kaynayan suya köfteleri yavaşça atın. Köfteler yüzeye çıkınca kevgirle servis tabağına alın.
ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTENİN YANINA NE GİDER?
😋 Bol köpüklü ayranla oldukça doyurucudur.
😋 Zeytinyağlı sebze yemekleri yapabilirsiniz.
😋 Yanında ayran içmeyecekseniz cacık ya da haydari yapabilirsiniz.
😋 Mevsim salatası, gavurdağ salatası, acılı ezmeden birini tercih edip damakları çatlatabilirsiniz.
😋 Tarator tarzı yoğurtlu mezeler tercih edebilirsiniz.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
