Bienenstich veya Arı sokması pastası, üzeri fırınlanmış karamelize bademlerle doldurulmuş ve vanilyalı muhallebi veya krema ile doldurulmuş tatlı bir mayalı hamurdan yapılan bir Alman tatlısıdır. Bienenstich, ilginç bir kökene sahip çok lezzetli bir tatlı olarak kabul edilir. Bir kaynak, komşu bir köyden akıncılara arı kovanları fırlatan, onları başarılı bir şekilde püskürten ve daha sonra bu pastanın çabalarının adını taşıyan bir versiyonunu pişirerek kutlayan 15. yüzyıldan kalma Alman fırıncıların efsanesinden bahsediyor. Neyse biz lafı fazla uzatmayalım tarifimize geçelim.
Malzemeler:
☑️ 1/2 bardak süt
☑️ 2+1/2 tatlı kaşığı kuru maya
☑️ 2+1/4 bardak un
☑️ 85 gr tereyağı, 6 ile 8 parçaya ayrılmış olacak
☑️ 3 yemek kaşığı seker
☑️ 1/2 tatlı kaşığı tuz
☑️ 2 adet yumurta
Ballı bademler için:
☑️ 85 gr tuzsuz tereyağı
☑️ 1/4 bardak şeker
☑️ 1/4 bardak bal
☑️ 1 bardak file badem
Pastacı kreması için:
☑️ 1 bardak süt
☑️ 1/4 bardak şeker
☑️ 2 yemek kaşığı mısır nişastası
☑️ 4 adet yumurta sarısı
☑️ 2 tatlı kaşığı vanilya
☑️ 85 gr kadar yumuşak tereyağı
Yapılışı :
➡️ Hamuru için, sütü ılıtın ve küçük bir kaseye alıp içine mayayı ekleyin. Sonra unun 1 bardak kadarını ekleyip karıştırın. Üzerini örtüp diğer malzemeyi hazırlarken bekletin.
➡️ Tereyağ, şeker ve tuzu mutfak robotunuza alın. Robotunuzu 1 saniyelik sürelerle çalıştırarak yumuşak ve pütürsüz bir görüntü elde edinceye kadar çekin.
➡️ Teker teker yumurtaları ekleyin ve her seferinde malzeme bütünleşinceye kadar çekin. Eğer pütürlü bir görüntü varsa (özellikle yumurtalarınız buzdolabından çıkmışsa olabiliyor), 1 dakika sürekli robotu çalıştırarak pütürleri yok etmeye çalışın. Yine de kalan pütürler olursa önemsemeyin.
➡️ Kalan 1+1/4 bardak unu ve beklettiğiniz sütlü, mayalı hamuru robotunuzdaki tereyağlı ve yumurtalı karışıma ekleyin. Spatula ile alt üst edip, 1 saniyelik sürelerle robotunuzu çalıştırın. Yumuşak ve düzgün bir hamur elde ettiğinizi gördükten sonra da sürekli olarak 15 saniye çalıştırarak hamurunuzu tamamlayın.
➡️ Hamuru robottan çıkarıp, hafif unlanmış bir yüzeye alın. Yapışkanca bir hamur olduğunu göreceksiniz. Bir kaç kere yoğurarak elastikiyet kazandırın.
➡️ Ballı bademler için, ısıya dayanıklı bir tepsiyi yağlayıp bir kenara bırakın. Şeker, bal ve tereyağını ufak bir sahana alın. Düşük ısıda, devamlı karıştırarak kaynama noktasına getirin. Bademleri karıştırıp ateşten alın. Hazırladığınız tepsiye döküp, soğumaya bırakın.
➡️ Pastacı kreması için, sütün 3/4 bardak kadarını, şekerle karıştırıp bir sahana alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak şekerin erimesini sağlayın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
➡️ Diğer taraftan kalan 1/4 bardak süt ile nişastayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurta sarılarını da ekleyip, çırpın.
➡️ Sıcak sütü ince bir şerit halinde nişastalı karışıma eklerken, bir yandan da telle çırpmaya devam edin. Hepsi karıştıktan sonra, sahana geri döküp ağır ateşte ve telle devamlı çırparak pişirin.
➡️ Kaynama noktasına geldikten sonra da devamlı ve hızlı şekilde çırparak 30 saniye kadar pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve vanilya ile tatlandırın.
➡️ Tereyağını 6 veya 8 parçaya ayırın, parçaları teker teker ekleyip, bir yandan telle çırparak kremaya yedirin. Ufak bir kaseye alın, yüzeyine değecek şekilde streçle kaplayıp soğutun. Buzdolabında 2 saat kadar bekledikten sonra kremanız kullanılmaya hazır hale gelecektir.
➡️ Bütün malzemeler hazır olduktan sonra 23 ya da 25 cm’lik kelepçeli kalıbınızı yağlayın, dibine uygun büyüklükte pişirme kağıdı kesip yerleştirin. Sızma olmasını önlemek için kalıbın altını aliminyumla sarın ve ek bir önlem olarak bir fırın tepsisinin içinde fırınlayın.
➡️ Hamurun üstünün eksiz olmasına dikkat ederek yuvarlayın. Bir mutfak havlusuyla kapatıp 5 dakika dinlendirin. Daha sonra kalıbınızın içine düzgünce yerleştirin.
➡️ Hamurun yüzeyini bir çatalla 2-3 cm aralıkla delin. Yine havlu ile üstünü örterek 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre sonunda üstünü açın ve 20 dakika kadar da buzdolabında dinlendirin.
➡️ Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın ve ısınsın. Buzdolabından çıkarttığınız hamurun yüzeyini bir kaşık ya da spatula ile kaldırdığınız ballı bademlerle parça parça kaplayın. 30 dakika kadar ya da ballı bademler karamel rengi alıp, ortaya saplanan kurdan temiz çıkana kadar pişirin.
➡️ Pişen pasta hamuru 10 dakika soğuttuktan sonra, önce keskin bir bıçakla kenarlarını kalıptan kurtararak, pastayı kalıptan çıkarın ve altındaki pişirme kağıdını sıyırın. Pastanızı bir ızgara üzerine tamamen soğuyana kadar bırakın.
➡️ Soğuduktan sonra pastanızı ikiye kesin. Alt katı servis tabağınıza alın. Bu aşamada soğumuş olan pastacı kremanızı 10 saniye kadar tekrar çırpın ve servis tabağındaki alt katın üzerine güzelce yayın.
➡️ Üst katı, arzunuza göre 10 ila 12 eşit parçaya kesin ve bu parçaları teker teker kremanın üzerine koyarak pastanızı son haline getirin.
Afiyet olsun!