Kulcha, buğday unu ile yapılan bir Hint ekmeğidir ve genellikle nohut körisine eşlik eder. Ekmek tandırda veya ızgarada pişirilir, genellikle üzerine yağ sürülür ve henüz sıcakken servis edilir. Kraliyet mutfaklarında kulchalar genellikle sebze ve etle doldurulurdu. Kulcha, Asaf Jahi hanedanının resmi sembolüydü.
Bugün, bu ekmeğin en popüler versiyonu, patatesle doldurulmuş ve geleneksel olarak Amritsari chana masala ile birlikte servis edilen Amritsari kulcha’dır. Burada vereceğimiz tarif ise geleneksel olandan biraz farklı olup özel nohutlu iç harcına sahiptir.
Kulcha Ekmek Malzemeleri
- ılık su ¾ bardak
- şeker 1 yemek kaşığı
- ınstant maya 1,5 çay kaşığı
- 2 su bardağı elenmiş tam buğday unu
- 1 su bardağı elenmiş çok amaçlı un
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
İç Harcı Malzemeleri
- 4 orta boy haşlanmış patates
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 orta boy soğan
- 3 orta boy domates
- 3-4 yemek kaşığı demirhindi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 adet yeşil biber
- yarım çay kaşığı tuz
- çeyrek çay kaşığı siyah tuz (yoksa normal tuz kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 1 tatlı kaşığı chaat masala (bulamayanlar kimyon, nane, rezene ve kişniş kullanabilir)
- yarım çay kaşığı acı pul biber
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı doğranmış nane
Sosu İçin:
- çırpılmış yoğurt
- doğranmış taze kişniş
Kulcha ekmeği hazırlayalım:
- Küçük bir sürahiye ılık su, şeker, instant maya ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini örtüp 5 dakika dinlenmesi için kenara alın.
- Bir kaseye tam buğday un, çok amaçlı un ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
- Yoğurt ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın.
- Yavaş yavaş maya karışımını ekleyin, iyice karıştırın ve hamuru yoğurun.
- gerekirse su ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Hamuru sıvı yağ ile yağlayıp üzerini örtün. Ilık bir yerde mayalanması için 1,5 saat dinlendirin.
- Hamuru temiz bir zemine aktarın, un serpin, 4-5 dakika yoğurun.
- Küçük bir hamur (80g) alın, pürüzsüz bir top yapın ve un serpin, elinizle hafifçe bastırın ve yayın. (Bazlama formunu alacak)
- Hamurun yüzeyine su sürün, taze kişniş serpin, bastırın, örtün ve 8-10 dakika mayalanmaya bırakın.
- Kulcha ekmeğini ısıtılmış bir tavaya yerleştirin ve bir dakika kısık ateşte pişirin.
- Tavanın üzerine 3-5 damla su serpin, kapağını kapatın ve altın rengini alana kadar (her iki tarafı 2-3 dakika) kısık ateşte pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun (toplam 6-7 dk).
İç Harcını Hazırlayalım:
- Bir kaseye haşlanmış patatesleri ekleyin ve ezici yardımıyla kabaca ezin.
- Haşlanmış nohut, soğan, domates, demirhindi ezmesi, limon suyu, yeşil biber, tuz, kırmızı toz biber, chaat masala, siyah tuz, pul biber, taze kişniş ve nane yapraklarını ekleyip iyice karıştırın ve kenara alın.
Son Aşama:
- Kulcha ekmeği ortasından kesin ve bir cep yapın.
- Hazırlanan iç harcını ekmeğin arasına koyun. Üzerine bir miktar çırpılmış yoğurt ile taze kişnişi sos olarak ekleyin ve servis yapın!
Afiyet olsun...