Çerkez Peyniri
Malzemeler:
- 4 litre süt
- 1 litre bekletilmiş ekşi peynir suyu
- 1 yemek kaşığı tuz
Çerkez Peyniri Yapılışı:
Dört litre sütü tencereye koyun ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca sütü taşırmadan, ekşi peynir suyunu kenardan azar azar dökün. Kesilmeye başlayınca süt, peynir üstte toplanmaya başlayacaktır. Süt tamamen kesilince peynir suyunu yavaş yavaş ilave edilmeye devam edin. Bu işlem 5-10 dakika devam eder. Sütün hepsi kesilir ve suyu yeşil renk olur. Bu aşamada toplanan peynir, süzgeç yardımı ile alın. Peynirin üstüne tuz ekleyip 5-10 dakika dinlendirin. Ilıdığında sepetten alın, ters çevrin, yeniden sepete alın. Üzerine tekrar tuz serpin ve tamamen soğuduğunda yemeğe hazırdır.
Peynir Nasıl İslendirilir?
Hazırlanan peynirin birkaç gün içinde dış yüzeyi sertleşir, kabuk bağlayıncaya dek soğuk ortamda bekletin. Önceden köy evlerinde ocaklarda kurutulan peynir şimdi özel olarak hazırlanmış isleme odalarında yapılır. Peynir ateşe yakın konulmaz. Dumanın en sıcak yerinde raf sisteminde bez ile sarılarak islenir. Ağacın kalitesi de isleme işlemi için oldukça önemlidir. Kuru dut ya da akasya ağacının isi bu işlem için uygundur.