Hingel, hengel, hangel, boş mantı, yaprak mantı gibi farklı isimlerle de bilinen bu tarifin kökenine baktığımızda Kafkas mutfağına ait olduğunu görüyoruz. Azerbaycan'da sevilek yenen bu lezzet, ülkemizde daha çok Artvin, Kars, Erzurum yörelerinde biliniyor. Mantıya benzerliğiyle dikkat çeken bu lezzeti, Ardahan'da öğretmenlik yaptığım dönemde keşfetmiştim. Normalde yoğurtlu ve soğanlı yapılıyor ama soğan sevmeyenler de çömlek peyniri serpip yoğurtsuz da yiyorlar. Biz soğan hastası olunca bu halini daha çok seviyoruz. İşte yıllardır yaptığım ve severek yediğimiz hengel tarifi...
Hengel için gerekli malzemeleri sıralayalım;
Hamuru için;
☑️ 5 su bardağı un
☑️ 2 tatlı kaşığı tuz
☑️ 1 adet yumurta
☑️ 1,5 su bardağına yakın su
Haşlamak için;
☑️ 7 su bardağı su
Sosu için;
☑️ 2 adet soğan
☑️ 3 çorba kaşığı tereyağı
☑️ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
☑️ İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Üzeri için;
☑️ Sarımsaklı yoğurt
Hengel tarifinin yapılışına geçelim;
💠 Derin bir yoğurma kabına unu, tuzu ve yumurtayı alıp karıştırın. Azar azar su ilave ederek hamuru toparlayın. Hamuru tezgaha alıp 5 dakika kadar yoğurup pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
💠 Hamuru 2 bezeye ayırın. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
💠 Her bir bezeyi unlanmış tezgahta açın. Çok ince ya da çok kalın olmamalı. Açtığınız bezeleri sofra bezi serdiğiniz bir örtünün üzerinde 1 saat hafif kurumaya bırakın.
💠 Bezeleri üst üste koyup mantıyı koyduğunuz kareler gibi kesin. Yaklaşık 1.5 -2 cm ideal oluyor. Dilerseniz 3 cm kareler kesip üçgenler de elde edebilirsiniz, tamamen size kalmış.
💠 Tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Su kaynayınca 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin ve hamurları haşlayın. Hamurların birbirine yapışmaması için tek tek atın ve arada karıştırın. Yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin.
💠 Tereyağını ve sıvı yağını tavaya alıp eritin. Yağ eriyince yemeklik doğradığınız soğanları (dilerseniz yarım piyaz şeklinde de doğrayabilirsiniz) ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Rengi kırmızı olsun isterseniz toz kırmızı biber de çok yakışıyor.
💠 Bu arada sarımsaklı yoğurdu da hazırlayın.
💠 Pişen hengeli süzüp çok az sudan geçirin.
💠 Sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis tabağına alın. Üzerine kavrulmuş tereyağlı soğanı döküp bekletmeden yiyin.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.