Mutancana, Osmanlı Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir. Özellikle 15.ve 16.yy'larda sıkça pişirilmiş. Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden biri olan bu yemek, günümüzde en çok Edirne'de yapılıyor. Genellikle kuzu etiyle hazırlansa da tavuk eti de gayet lezzetli oluyor. Zaten kuzu eti Osmanlı Mutfağının da temeli oluşturuyor.
Saray mutfağında tatlının, tuzlunun, ekşinin bir arada kullanılmasına en iyi örneklerden biri olan mutancana görüntüsüyle de lezzetiyle de kendine hayran bırakıyor. Buraya bir dipnot düşelim: Osmanlı mutfağında o dönemlerde salça, domates vs yok. Aromayı bol kuru meyve, bal ve baharatla sağlıyorlar.
Bol lif ve protein içeren bu lezzet, davet sofralarınızın gözde yemeği olmaya aday kesinlikle! Saraylara layık bu lezzeti siz de misafirlerinize yaparak alkışları toplayın.
Hazırsanız mutancana tarifine geçelim, damakları şenlendirelim.
MUTANCANA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
☑️ 500 gr kuzu eti (Sinirleri alınmış ve hafif yağlı)
☑️ 15 adet arpacık soğan
☑️ 2 yemek kaşığı tereyağı
☑️ 1 yemek kaşığı zeytinyağı
☑️ 1 çay bardağı kabuğu soyulmuş badem (Bademi 15 dakika ılık suda bekletirseniz kabuğu kolayca soyulur)
☑️ Yarım çay bardağı kuru üzüm
☑️ 9 adet kuru erik
☑️ 5 adet kuru kayısı
☑️ 5 adet küçük doğranmış kuru incir
☑️ 2 yemek kaşığı bal
☑️ 1 tatlı kaşığı tuz
☑️ 1 tatlı kaşığı sumak
☑️ 1 çay kaşığı toz tarçın veya 1 kabuk tarçın
☑️ 2.5 su bardağı et suyu (Eğer yoksa normal su kullanabilirsiniz)
MUTANCANA NASIL YAPILIR?
💠 Arpacık soğanları soyun.
💠 Tencereyi ocağa koyun ve altını açın. Tereyağını ekleyip hafif eritip etleri ilave edin. Etin tüm yüzeyi renk alana kadar güzelce kavurun.
💠 Üzerine arpacık soğanlarını ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun.
💠 Kuru meyveleri, bademi, sumağı ve tarçını da ekleyin.
💠 En son bal, tuz ve et suyunu ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 1 saat kontrollü pişirin.
👨🏽🍳 Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Tarifimizi arkadaşlarınız ile paylaşmayı unutmayın!