Eskişehir'e ne zaman yolumuz düşse "Balaban köfte" yemeden geçmeyiz. Bursa'nın pideli köftesine benziyor aslında. Tırnak pidelerin üzerine et suyu dökülüyor, yoğurt ve domates sosu ilave edilip köfteler yerleştiriliyor. En son bol tereyağıyla son dokunuş yapılıp sıcak sıcak servis ediliyor. Halka halka doğranmış domates ve biber de ayrı bir lezzet katıyor. Canınız çektiyse evde de bu nefis yemeği yapıp ziyafet çekebilirsiniz. Bizim çocuklar da çok sevdiği için sık sık yapıyorum. Tam ölçülü tarifini detaylı olarak paylaşıyorum, umarım siz de dener ve beğenirsiniz.
Balaban köfte için gerekli malzemeleri sıralayalım;
☑️ 500 gr kaburgadan kıyma
☑️ 1 çay bardağı ince çekilmiş bayat ekmek içi (ya da galeta unu)
☑️ 1.5 çay kaşığı tuz
☑️ 1 çay kaşığı karabiber
☑️ 2 adet orta boy soğan
Domates sosu için:
☑️ 2 yemek kaşığı domates salçası
☑️ 1 tatlı kaşığı tereyağ
☑️ 1 çay kaşığı toz şeker
☑️ Yarım çay kaşığı tuz
☑️ 1 çay bardağı su
Köfteleri ıslatmak için;
☑️ 1 su bardağı et suyu
Üzeri için:
☑️ 1 küçük kase ezilmiş süzme yoğurt
☑️ 2 adet tırnak pide
☑️ 2 adet biber
☑️ 1 adet domates
Tereyağlı sos için;
☑️ 4 yemek kaşığı tereyağ
Balaban köftenin yapılışına geçelim;
💠 Geniş bir kaseye kıymayı, rendelenmiş soğanı, ekmek içini, tuzu ve karabiberi alıp 5 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
💠 Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı bir köfte elde edin.
💠 Çok az koyduğunu tavada köfteleri arkalı önlü kızartın. İmkanınız varsa en güzeli mangalda pişirmek tabi:)
💠 Aynı tavada halka halka doğranmış domatesleri ve biberleri de pişirin. Tavada eğer hiç yağ kalmazsa tıpkı közlenmiş gibi oluyorlar.
💠 Sos tenceresine salçayı, şekeri ve tuzu alın ve 3-4 dakika salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu ekleyip 2 dakika kaynatın ve ocağın altını kapatın.
💠 Tırnak pideleri küp küp doğrayın.
💠 Et suyunu tavada ısıtın.
💠 Pideleri servis tabağına alın. Üzerine et suyunu dökün.
💠 Ezilmiş yoğurdu ve domates sosunu gezdirin.
💠 Köfteleri yerleştirin. En üste domatesi ve biberi koyun. Son olarak eritilmiş tereyağı gezdirip servis edin.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.