Ciğer ile yapılan en lezzetli yemeklerden biri şüphesiz arnavut ciğeridir. Fakat kurutmadan lezzetli bir ciger yapmak maharet ister. Öncelikle kullandığınız cigerin zarının ve sinirlerinin temizlenmesi çok önemli. Ciğeri bol kızgın yağda yaklaşık 1.5 dakikada pişirmek gerekir. Aksi takdirde cigeriniz sertleşir, kurur. Tatlandırma işlemi de piştikten sonra yapılır.
Gelelim usta şeflerin arnavut çiğeri tariflerine...
GAZİANTEPLİ HARUN USTADAN DANA CİGERDEN ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ
İhtiyacınız olan malzemeler: 750 gr dana ciğer, 1 litre sıvı yağ, 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz biber, yarım tatlı kaşığı kimyon, 3 adet patates
Yapılışı: Ön hazırlıkları yapın. Soğanı piyazlık doğrayın, ince kıyılmış maydanozu, ince ince doğradığınız kırmızı biberi de üzerine koyup bir kenara alın. Daha sonra karıştıracağız. Patatesleri küp küp doğrayıp onu da su dolu kasede bekletin. Dana ciğerin zarlarını çıkarın. Kuşbaşından biraz küçük olacak şeklinde doğrayıp süzgece alın. Kızartmalara başlayalım. Bol sıvı yağda patatesleri kızartıp servis tabağına alın. Bir tepsiye ciğerleri alıp unlayın ve fazla ununu elemek için süzgece koyup sallayın. Yine aynı tavada 3-4 dakika kızartıp bir tavaya alın. Üzerine toz biberi, kimyonu, tuzu ve 1-2 yemek kaşığı kızartma yağından ekleyip sallayarak bir dakika soteleyip servis tabağına alın. Soğanın üzerine sumak atıp karıştırın. Artık herşey hazır. Soğutmadan hemen servis edin.
LOKANTA USULÜ ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ
İhtiyacınız olan malzemeler: 500 gr ciger, 1 adet patates, 1 adet soğan,2-3 dal maydanoz, un, pul biber, kimyon, toz kırmızı biber, sumak
Yapılışı: Cigerin dışındaki ve içindeki zarları temizleyip kuşbaşı şeklinde doğrayın. Patatesleri küp küp doğrayın. Bol kızgın yağda kızartın. Ciğerleri tuzlayın. Unladıktan sonra süzün. Başka bir tavaya kızgın yağdan 4-5 kepçe alıp ciğerleri sallayarak kızartın.Kızarttığınız ciğerleri servis tabağına alın. Kızaran patatesleri de ciğerin yanına alın.Üzerine baharatları ve tuzu ilave edip harmanlayın. Yanına da soğan piyazı yapın. Soğanları halka halka doğrayın. İnce ince doğranmış maydanozu ilave edin.Sumakla ovup servis edebilirsiniz.
USTADAN AL TARİFİ TÜRK USULU CİĞER TARİFİ
İhtiyacınız olan malzemeler: 500 gram dana ciğeri, 1 çorba kasesi un 1 kahve kaşığı toz biber, 1 kahve kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 kahve kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 litre sıvı yağ (kızartmak için), 3 orta boy patates, 1 adet kırmızı soğan, 1 tutam maydanoz, 2 kahve kaşığı sumak, 1 limon
Yapılışı: Patatesleri küp küp doğrayıp soğuk suda bekletin. Ciğerin içindeki damarları ve dışındaki zarı ayıklayıp iri kuşbaşı şeklinde doğrayın.(Bunu kasaptan isteyebilirsiniz) Doğradığınız ciğerleri soğuk suda bekletin. Süzdüğünüz ciğerleri bir kasede un ile harmanlayın.Süzgece koyup fazla ununu eleyin. Tavaya sıvı yağı koyup kızdırın. Suyunu süzüp kuruladığınız patatesleri kızartın. Aynı tavaya ciğerleri atıp 1.5 dakika kadar pişirip havlu kağıt serdiğiniz tabağa alın, sakın kurutmayın. Cigeri geniş bir kaseye alın,üzerine toz biberi, tuzu, kimyonu, pul biberi , zeytinyağını ve patatesleri de ekleyip harmanlayın. Son olarak soğan salatasını hazırlayın. Soğanları piyazlık doğrayın. Üzerine doğradığınız maydanozu, sumağı ekleyip zedelemeden karıştırın.